Sogliano al Rubicone

Sogliano al Rubicone è un paese nel cuore delle colline romagnole, molto amato dal poeta Giovanni Pascoli, che dalla sua altura ammirava “L’azzurra vision di S. Marino”. Qui le sorelle del poeta trascorsero gran parte della loro giovinezza presso il monastero delle Agostiniane.

Il formaggio di fossa

Tra i numerosi luoghi di interesse storico e artistico, Sogliano è conosciuto soprattutto per una delizia enogastronomica dalle radici antichissime: il formaggio di fossa.

Secondo recenti studi, la pratica di conservare il formaggio in fosse sotterranee era già nota ai Malatesta, che avrebbero scoperto fortuitamente la particolare evoluzione del prodotto dopo alcuni mesi di conservazione in pozzi scavati nel tufo e chiusi ermeticamente.

Sogliano ha fatto del formaggio di fossa un prodotto d’eccellenza, che si può gustare durante tutto l’anno. Le fosse sono visitabili nei periodi in cui non ospitano le forme di formaggio.

La Fiera del Formaggio di Fossa

La tradizionale Fiera del Formaggio di Fossa si tiene nel mese di novembre. Secondo la tradizione, il 25 novembre, giorno dedicato a Santa Caterina, si aprono le fosse per riportare alla luce le forme di formaggio.

Approfondimento: Comune di Sogliano al Rubicone